CAD Press
Džinismus – Karel Werner
Mlieko vo výživé ľudí – Ján Keresteš
Práve sa vám do rúk dostala kniha Mlieko vy výžive ľudí, ktorú spísal kolektív autorov pod vedenímIng. Jána Keresteša. Kniha nadväzuje na už zverejnenú knihu, ktorá sa venuje problematike výživy a stravovania ľudí (Zdravie a výživa, 2012).
Po preštudovaní a posúdení celého rozsahu rukopisu môžem konštatovať, že kniha má dobré usporiadanie, logické nadväzovanie, argumentáciu a fakty na súčasnom stupni teoretického aj praktického poznania. Kolektív autorov rukopisu knihy je zárukou poskytnutia kvalitných poznatkov.
Text knihy je vhodným spôsobom doplnený veľkým počtom grafov, tabuliek, schém a obrázkov, ktoré majú vysokú vypovedajúcu hodnotu a dopĺňajú tak šírku a hĺbku záberu textu. Nemalú pozornosť autori venujú produkcii a nutričnej hodnote mleziva a materského mlieka človeka, významu vody ako základu života a neoddeliteľnej súčasti každého organizmu. Ďalej teóriu modernej výživy a návrh opatrení na rozvoj dedín do roku 2020.
Pre súčasných aj budúcich užívateľov je kniha bohatým zdrojom informácií a návodov pre bežných ľudí, drobných chovateľov, farmárov, salašníkov, odborníkov z praxe, vedeckých a pedagogických pracovníkov, študentov stredných odborných škôl, poslucháčov vysokých škôl chemického, technologického, veterinárneho a poľnohospodárskeho zamerania.
Všetkým čitateľom prajem príjemné a poučné čítanie.
prof. Ing. Stanislav Kráčmar, DrSc.
Shotokan Karate Kata 1 – Sawas Sofianidis
Ing. Sawas Sofianidis (/3. října 1959) působil řadu let jako instruktor a rozhodčí karate (Slavia FEL, Uhelné sklady Praha). Od r. 1986 působil v aténském klubu Hagakure, jehož učitelé udržovali velmi úzké kontakty s předními japonskými učiteli a se samotným hombu dojo v Tokiu, takže měl možnost cvičit i pod vedením celosvětově známých instruktorů (M. Yahara sensei, T. Asai sensei, K. Abe sensei a další). V letech 1988-1994 se stal několikanásobným mistrem Řecka (v rámci WUKO a především v rámci organizace JKA), třikrát soutěžil na mistrovstvích Evropy (1988 Paříž, 1989 Atény, 1991 Ferrara-Itálie) a zúčastnil se i tří mistrovství světa (1990 Sunderland - Anglie, 1991 Dubaj - Spojené arabské emiráty, 1996 Atény - Řecko) z nichž nejúspěšnější bylo pro něj mistrovství světa v Dubaji (1991), kde v soutěži kata získal 4. místo. V roce 1994 byl na krátkém studijním pobytu v Tokiu, v hombu dojo JKA. V tomtéž roce se vrátil do České republiky, kde založil organizaci Czechian Karate Association, jež sídlí v Krnově a zastřešuje řadu českých, moravských a slezských klubů.
Taekwondo – Zdenko Krajčovič
Profesionálně zpracovaná příručka korejského bojového umění z pera známého slovenského trenéra a zakladatele Slovenské asociace taekwondo WTF. Jediná příručka taekwondo na česko-slovenském trhu po 12 letech! Kniha obsahuje 800 názorných ilustrací a stovky rozfázování pohybu a pozic (fotografie, pérovky a diagramy) Taekwondo je tradiční korejské bojové umění a moderní bojový sport praktikovaný už po celém světě. Vyvíjelo se podobně jako box, zápasení, judo, jako bojový sport jednoho proti jednomu.
Klasické tibetské příběhy – Kolektiv autorů
Reprezentativní výběr čtenáři zprostředkovává tři populární díla ilustrující různé podoby tibetské literatury: historickou kroniku buddhistického mnicha napsanou klasickým jazykem i lidovější literární žánry. Z tibetských originálů Snang-sa-’od-de-’bum-pa’i rnam-thar (vydavatelství Čching-chaj žen-min čchu-pan-še, Si-ning 1958), Bja sprel gtam-rgjud (vyd. Čching-chaj žen-min čchu-pan-še, Si-ning 1957) a Gjalrab salwä melong (vyd. Min-cu čchu-pan-še, Peking 1981) přeložil a komentáři, doslovem a poznámkami opatřil prof. PhDr. Josef Kolmaš, DrSc.) Překlady, které editor zařadil do publikace Klasické tibetské příběhy, spojuje kromě jazyka originálů i osoba překladatele ? profesora Josefa Kolmaše, zakladatele československé tibetologie. Profesor Kolmaš publikoval desítky vědeckých studií doma i v zahraničí, čímž přispívá k rozvoji tibetologie jako samostatné vědecké disciplíny, který nastal zejména od 60. let 20. století. Jeho studie o čínsko-tibetských vztazích spoluvytvářely jeden ze směrů tibetologického výzkumu.
Bolesti páteře a velkých kloubů 2 – DVD
Druhý díl videa je zasvěcen masážím a zdravotním cvičením. Masáže prezentuje Eva Moudrá. Zdravotní cvičení jsou rozdělena na současné cvičební systémy a tradiční čínská cvičení, zejména čchi-kung
Penzelova meridiánová masáž
Vychází z východní medicíny, jde v podstatě o aktivaci proudu energie v jednotlivých meridiánech. Toto se provádí pomocí kovové tyčinky. Ve videu jsou masáže přední a zadní střední dráhy a dráhy ledvin
Reflexní masáž
Technika stará více než století vychází z teorie Henryho Heada o zónách, kterými se dají ovlivnit vnitřní orgány, v akupunktuře jsou tp tzv. souhlasné body na dráze močového měchýře.
Lymfatická masáž
Lymfatickou masáž v souvislosti s onemocněním páteře a velkých kloubů zmiňujeme vzhledem k často opomíjenému faktu jejího přínosu k odstranění otoků a vyčištění tkání před a po operačních zákrocích. Obsahuje aktivaci hlubokého lymfatického systému, ošetření sběrných uzlin na krku a uzlin oblasti, kterou léčíme.
Klasická masáž
Klasická masáž je zde spojena se stlačováním akupunkturních bodů místních i vzdálených. Klasická masáž je ideální pro udržení maximální tělesné kondice. Má vliv na stav svalstva, kloubů, šlach a ostatních tkání v těle. Regeneruje svalstvo, rozmělňuje svalové spasmy, ulevuje od bolesti způsobené jednostrannou zátěží, podporuje krevní oběh a relaxaci celého organismu. Užíváme 6 typů hmatů a to tření, vytírání, hnětení, tepání, chvění a pasivní pohyby.
Havajská masáž Lomi Lomi
Technika pocházející z Havajských ostrovů je velice intenzivní formou masáže, při které masér využívá práce celého svého těla. Tímto způsobem lze vytvořit účinnou a razantní formu uvolnění svalových spasmů a protažení zkrácených svalů za paradoxně minimálního úsilí s maximální šetrností ke kloubům a prstům maséra. Při havajské masáži se pracuje nejvíce s předloktími.
Masáž horkými lávovými kameny
Masáž, která je kombinací havajské masáže a přikládání ohřátých lávových kamenů. Díky tepelnému účinku kamenů dochází k většímu prokrvení a uvolnění tkání, ale neopomenutelný je zde i účinek relaxace psychické. Masáže pomocí lávových kamenů stimulují lymfatický systém a napomáhají detoxikaci organismu.
Myofasciální poruchy
Testovacími hmaty zjistíme v které oblasti a směru není fascie volná. Stimulací po dobu nejméně 20 vteřin fascii povolíme. Opět se zde pracuje nasucho stejně jako u reflexní masáže.
Jemné mobilizační techniky
Pomocí jemné mobilizační techniky a speciálních cviků uvolňujeme kloubní pouzdra, vaziva a důkladně protahujeme svaly. Cvičení probíhá nenásilnou formou při plném respektování aktuálního zdravotního stavu a pohybových možností pacienta. Video ukazuje mobilizaci hrudní a krční páteře.
Dornova metoda
Dornova metoda je velice jednoduchá přesto však vysoce účinná forma manuální terapie. Jejím principem je navracení kloubů a obratlů do původních pozic, vyrovnání statiky těla a zvýšení rozsahu pohyblivosti
Cvičení
Video ukazuje zdravotní cvičení moderní i tradiční medicíny.
Cviky Ludmily Mojžíšové Základem je zpevnění svalů kolem páteře a tím odstranění poruch páteře. Cviky byly původně určené pro odstranění neplodnosti. Je doporučeno před praktikováním konzultovat s lékařem a jednotlivé cviky se naučit s fyzioterapeutem. Praktikují se na začátku denně, dávkování většinou začíná od 10 ti opakování. Cvičíme pomalu, tahem.
Cviky s velkým míčem patří mezi moderní způsoby odstraňování poruch a bolestí páteře a velkých kloubů i pro zvyšování fyzické zdatnosti.
Čchi-kung patří k základním kamenům tradiční čínské medicíny. Používá se k léčení i prevenci. (Prevence je, podle tradiční čínské medicíny, důležitější než medicína.) Uvádíme Dráhová cvičení, Lien-kung a Osm kusů brokátu.
Dráhová cvičení jsou cviky pro posílení akupunkturních drah.
Sestavu Lien-kung tvoří 18 jednoduchých cviků. Je to sestava sportovního charakteru. Sestava je určena pro prevenci a léčbu pohybového ústrojí a páteře.
Osm kusů brokátu
Je jedno z nejstarších cvičení, původně určená pro armádu. Existuje řada variant od jednodušších až po obtížnější.
Voynichův rukopis aneb – autor neuvedený
První faksimilní vydání nejtajemnější knihy světa, Voynichova rukopisu, jenž mnozí odborníci považují za „Svatý grál historické kryptografie“ (a který inspiroval i Dana Browna k jeho bestselleru Ztracený symbol), doplněné obsáhlou úvodní studií renomované badatelky a záhadoložky Jitky Lenkové. Tajemný rukopis, nad nímž si lámou hlavu filologové, kryptografologové i amatérští luštitelé celého světa už přinejmenším 100 let (od r. 1912, kdy jej nalezl americký sběratel Wilifrid M. Voynich v jezuitském klášteře v italském Frascati). Zatím neúspěšně. Nikdo nebyl dosud schopen jednoznačně dešifrovat jedinou stránku, vysvětlit jediné vyobrazení ... přestože se o odhalení jeho tajemství pokoušejí nejhloubavější mozky planety. Ačkoliv se renomovaní odborníci i amatérští badatelé snaží záhadě Voynichova rukopisu přijít na kloub i nejnovějšími vědeckými metodami, včetně statistických postupů používaných při čtení lidského genomu, tajemství tohoto textu nadále odolává. Neuspěli ani odborníci na šifry z amerického Národního bezpečnostního úřadu (NSA), kteří jej již v 60. a 70. letech minulého století přepsali do strojového kódu a pokoušeli se jej rozluštit pomocí počítačů, včetně použití technologie Kerberos (vyvinuté v MTI). O jeho původu a účelu existuje více teorií, než kolik má stran. Někteří badatelé jej považují za magický grimoár, středověkou čarodějnickou knihu, jiní za babylonský okultní spis, alchymicko-astrologickou příručku či zašifrované poselství mudrců Atlantidy nebo Plejáďanů, další věří, že jde o legendární Necronomicon Abdula al-Hazreda, dennik Leonarda da Vinci anebo dílo alchymisty Rogera Bacona ... Hlavní teorie a hypotézy, společně se souhrnem známé historie rukopisu a jeho zkoumání od 15. století, předkládá právě tato kniha, jež zároveň obsahuje i první publikovanou verzi kompletního faksimile Voynichova rukopisu. Obrazová příloha: 272 barevných stran (faksimile originálního rukopisu).
Wing Chun Kung fu – Leoš Kotlár
Čínské umění sebeobrany a efektivního boje v podání Leoše Kotlara - zakladatele Wing Chun Klubu Havířov a šéftrenéra klubu Sport Moravia - a jeho nejlepších instruktorů, kteří demonstruji techniky: Kateřiny Kajzarove (trojnásobna mistryně světa v softstyle / sestavy kung fu) a Petra Venery (dvojnasobný mistr světa a Evropy v softstyle / sestavy kung fu). Stručný úvod do historie, principu a metodika výcviku Wing Chun kung fu, jehož vznik se datuje zhruba do druhé poloviny 17. století. Historie Wing Chun je bezprosřredně spjata s mniškou Ng-Mui, které se přisuzuje zásluha při tvorbě více stylu, a jeji žačkou Wing Chun (neboli Krásné jaro), která později rozvinula nový styl na základě svého pozorování boje mezi liškou a jeřábem. Navic styl obohatila o cvičení se zbraněmi, které se později začaly nazývat motýlí mecč.
Choroby z nenávisti (Uřknutí, očarování, – Teodor Rosinský
Základy tai-chi chi-kung – Tchaj-Ťi Čchi-Kung pro zdraví a bojová umění – Jwing-ming Yang
Kniha obsahuje především sérii speciálních cvičení čchi-kung, jimiž obvykle začíná trénink tchaj-ťi čchüan (jimiž lze jednoduše upravovat náš zdravotní stav bez ohledu na to, zda se zabýváme bojovým uměním nebo ne. Do hloubky je zde rozebráno pozadí a historie i technické aspekty čínského ČCHI-KUNG, TCHAJ-ŤI ČCHUAN a TCHAJ-ŤI ČCHI-KUNG. Všechny cviky a pozice jsou ilustrovány 220 fotografiemi a náčrtky!
Zdravie a výživa ľudí 1.-3. diel (Komplet) – Peter Chlebo, Ján Keresteš
Ján Keresteš Je čestným členom Slovenskej akadémie vied, pre vedy poľnohospodárske, potravinárske, lesnícke a veterinárske. Je nositeľom zlatej medaily Svetovej organizácie duševného vlastníctva.
Kniha je o to unikátnejšia, že je písaná a zostavená tak, aby si v nej našli svoje aj odborníci, ale bol kladený dôraz na to, aby z nej mohla čerpať užitočné rady aj široká verejnosť.
Kapitoly, ktoré boli v prvom vydaní v 2010 sú všetky kompletne prerobené a napr. z 40 stránovej kapitoly je teraz 260 stranová kapitola...
Jedinečné kompendium, impozantné rozsahom i erudíciou, sumarizuje na 2500 stranách = vyše 13 miliónov znakov, najnovšie poznatky zo všetkých oblastí týkajúcich sa zdravej výživy, z pera renomovaných vedcov, lekárov a ďalších odborníkov zo sféry potravinárstva, biológie, medicíny, dietológie, agronómie a ovocnárstva.
Vzhľadom k širokému a komplexnému pohľadu na problematiku výživy a potravinových zdrojov je uvedená publikácia aj vynikajúcou učebnou pomôckou, ktorá pomôže v rámci Slovenska zvýšiť kvalitu vzdelávania študentov ako aj bežných spotrebiteľov. Na základe obsahu, rozsahu ako aj úrovne poznania prezentovanej v texte je odborným fórom odporúčané schváliť predmetnú publikáciu ako vysokoškolskú učebnicu pre študentov potravinárstva a výživy ľudí.
Významné sú napr. kapitoly výživa a metabolizmus a metódy hodnotenia stavu výživy, ktoré prinášajú aj mnoho unikátnych poznatkov z oblasti napr. vzťahov výživy a imunity, výživy a onkologických ochorení a pod. Kapitoly zamerané na potravinové zdroje zahŕňajú takmer všetky zdroje od mäsa, mlieka, vajec, rýb, zveriny, ovocia, zeleniny a ďalších potravín rastlinného pôvodu, vrátane veľmi dôležitej témy probiotických vlastností mliečnych výrobkov, výroby syrov a syrárskych špecialít, ale aj problematiku vinárstva.
Veľmi podrobne je rozpracovaná aj kapitola o výžive detí, žien v gravidite ako aj osôb vo vyššom veku. Na problematiku zdravotných dopadov poukazujú kapitoly zamerané na falšovanie potravín, alimentárne ochorenia a potravinové alergie. Budúcnosť výživy načrtáva kapitola zameraná na nutričnú genomiku a jej nástroje.
Text dopĺňa množstvo tabuliek, čo zvyšuje jeho prehľadnosť.
Napísať knihu o výžive ľudí a zdraví je nesmierne ťažká úloha. Vlastne pri súčasnom stave vedy, výskumu a informačných technológiách je nutnosť predmetnú tematiku spracovávať tímovo ako literárne dielo, je súhrnom názorov a odborných identít každého spracovateľa a dať všetky názorové hladiny do približne súmerného informačného toku je tak zložité, ako dať odpoveď na riešenie súčasných civilizačných ochorení. Špeciálne spracovania jednotlivých statí nadväzujú na množstvo kompilačných prác rozličných foriem publikácie, ale aj výber kľúčových najdôležitejších statí, aby dali odpoveď na základnú otázku:
Ako a do akej miery ovplyvňuje výživa zdravotný stav ľudí?!
Hodnotenie knihy a jej častí budú predmetom diskusie, oponencie a iných názorov. Za celý kolektív spracovateľov chcem predovšetkým poďakovať za excelentnú a tolerantnú spoluprácu, na ktorej sa zúčastnili:
Prof. MVDr. Jozef Bíreš, DrSc., Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach
Prof. RNDr. Libor Ebringer, DrSc., Prírodovedecká fakulta Univerzity Komenského v Bratislave
Prof. Zdeňka Ďuračková, PhD., Lekárska fakulta Univerzity Komenského v Bratislave
Prof. RNDr. Jozef Čársky, CSc., Lekárska fakulta Univerzity Komenského v Bratislave
Prof. Ing. Katarína Horáková, CSc., Univerzita tretieho veku v Bratislave
Doc. Ing. Mária Greifová, PhD., Slovenská technická univerzita v Bratislave
Doc. Ing. Stanislav Sekretár, PhD., Slovenská technická univerzita v Bratislave
Ing. Ladislav Staruch, PhD., Slovenská technická univerzita v Bratislave
Prof. Ing. Magdaléna Valšíková, PhD., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Prof. Ing. Ivan Hričovský, CSc., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Doc. Ing. Jozef Golian, PhD., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Doc. Ing. Ladislav Lagin, CSc., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Doc. Ing. Anna Trakovická, PhD., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
MUDr. Peter Chlebo, PhD., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
MUDr. Janka Zálešáková, Slovenská zdravotnícka univerzita v Bratislave
Ing. Katarína Fatrcová Šramková, PhD., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Doc. MUDr. Jaroslav Daniška, CSc., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Mgr. Jaroslav Maček, Stredná priemyselná škola potravinárska v Nitre
Ing. Zdenka Hamadová, Stredná priemyselná škola potravinárska v Nitre
Ing. Zsigmund Toth, PhD., Stredná priemyselná škola potravinárska v Nitre
Ing. Karol Herian, CSc., emeritný riaditeľ Výskumného ústavu mliekarenského v Žiline
Ing. Milan Kováč, PhD., Výskumný ústav potravinársky v Bratislave
Doc. Ing. Pavel Dlouhý, PhD., Karlova univerzita v Prahe
Doc. MVDr. Pavol Mala, PhD., Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach
Ing. Jiří Kopáček, CSc., Česko-moravský mlékarenský svaz v Prahe
Ing. Martina Gažárová, PhD., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Doc. MUDr. Igo Kajaba, PhD., Slovenská zdravotnícka univerzita v Bratislave
Moje poďakovanie patrí vedeckým osobnostiam, ktoré všetkým dali podnet a priestor spolupráce s jednotlivými prispievateľmi:
Prof. MVDr. Emilovi Pilipčincovi, PhD., rektorovi Univerzity veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach a odbornej poradkyni Prof. MVDr. Oľge Burdovej, PhD.,
Prof. Ing. Jánovi Šajbidorovi, DrSc., dekanovi Fakulty chemickej a potravinárskej technológie Slovenskej technickej univerzity v Bratislave,
Prof. Ing. Jozefovi Bullovi, DrSc., dekanovi Fakulty potravinárstva a biotechnológie Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre,
Prof. Ing. Danielovi Bírovi, PhD., Fakulta agrobiológie a potravinových zdrojov, Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre,
Prof. MUDr. Petrovi Labašovi, PhD., dekanovi Lekárskej fakulty Univerzity Komenského v Bratislave
OBSAH celeho setu 1-3. díl
OBSAH 1.dil
ÚVOD (Keresteš)
1. ZÁKLADNÉ POJMY VO VÝŽIVE ĽUDÍ (FATRCOVÁ-ŠRÁMKOVÁ K.)
1.1 Výživa človeka (FATRCOVÁ-ŠRÁMKOVÁ K.)
1.2 Výživová kvalita potravín
1.2.1 Výživové vlastnosti potravín
1.2.2 Kvalita potravín
1.2.3 Klasiekácia potravín
1.3 Základné pojmy súvisiace so zdravím a chorobou
1.4 Staré a nové paradigmy vo výžive
1.5 Fyziologické potreby človeka (MAČEK, TOTH, HAMADOVÁ)
1.6 Psychické vplyvy na výživu človeka (MAČEK, TOTH, HAMADOVÁ)
1.7 Sociálne vplyvy na výživu človeka (MAČEK, TOTH, HAMADOVÁ)
2. ZÁKLADY TEÓRIE SPRÁVNE VÝŽIVY (Maček, Tóth, Hamadová)
2.1 Aminokyseliny, peptidy a bielkoviny
2.2 Sacharidy
2.3 Lipidy
2.4 Mikroživiny
2.5 Vitamíny
2.6 Bioaktívne látky a antioxidanty
3. ANATÓMIA A FYZIOLÓGIA GITu A FYZIOLÓGIA TRÁVENIA (Chlebo, Mala)
3.1 Zloženie ľudského organizmu
3.2 Fyziológia trávenia a vstrebávania
3.2.1 Gastrointestinálny systém človeka a jeho činnosť
3.2.2 Usporiadanie a činnosť orálnych častí GITu
3.2.3 Žalúdok a jeho činnosť
3.2.4 Tenké črevo a jeho činnosť
3.2.5 Hrubé črevo a jeho činnosť
3.2.6 Žľazy vývojovo a funkčne späté s tráviacou sústavou
3.3 Metabolizmus základných živín a ich energetická výťažnosť
3.3.1 Látková bilancia
3.3.2 Energetická bilancia
3.3.3 Metódy na stanovenie výživovej hodnoty v požívatinách
3.4 Vylučovanie látok z organizmu
3.4.1 Uloženie a stavba obličiek
3.4.2 Mimoobličkové vylučovanie
4. MAKRONUTRIENTY VO VÝŽIVE
4.1 Štruktúra a metabolizmus proteínov (KERESTEŠ)
4.2 Sacharidy vo výžive (ČÁRSKY, ZÁLEŠÁKOVÁ)
4.2.1 Rozdelenie sacharidov
4.2.2 Metabolizmus sacharidov
4.2.3 Diabetes mellitus (cukrovka)
4.3 Tuky vo výžive (SEKRETÁR)
4.3.1 Lipidy rozdelenie a nomenklatúra
4.3.2 Úloha tukov vo výžive
4.3.3 Trávenie a vstrebávanie tukov
4.3.4 Transport tukov krvou
4.3.5 Konzumné tuky
4.3.6 Poruchy metabolizmu lipidov
4.3.7 Esenciálne mastné kyseliny
4.3.8 Ochrana tukov pred oxidáciou
4.3.9 Skryté tuky v potravinách (Kováč)
4.3.10 Trans izoméry mastných kyselín vo výžive a ich vplyv na zdravie (Dlouhý)
5. VODA VO VÝŽIVE (Zálešáková)
5.1 Voda na Zemi
5.2 Voda v ľudskom organizme
5.3 Prírodné minerálne a liečivé vody
5.3.1 Najvýznamnejšie katióny minerálnych vôd
5.3.2 Najvýznamnejšie aniónové zložky minerálnych vôd
5.3.3 Minerálny vody pri zvláštnych stavoch organizmu
5.4 Voda v potravinách a potravinárskom priemysle (Golian)
5.5 Voda vo výžive (Golian)
5.6 Mlieko a pitný režim (Kopáček)
6. ESENCIÁLNE ANORGANICKÉ (MINERÁLNE) LÁTKY A VITAMÍNY (Golian)
6.1 Minerálne látky
6.2 Mikroelementy
6.3 Vitamíny
6.4 Antioxidanty a ich význam vo výžive (Ďuračková)
7. ZÁSADY SPRÁVNEJ VÝŽIVY (Šramková)
7.1 Zásady správnej výživy
7.2 Nutričné zásady v graeckých vyjadreniach
7.2.1 Výživový kruh
7.2.2 Potravinová pyramída
7.2.3 Ukazovatele zdravého stravovania
8. CUKOR, CUKROVINKY, NÁPOJE A VÝROBKY
8.1 SLADIDLÁ
8. 2. CUKROVINKY, ČOKOLÁDA A ČOKOLÁDOVÉ BONBÓNY
8. 3. Nápoje
9. VÝŽIVA A SPOLOČNÉ STRAVOVANIE (Maček, Toth, Hamadová)
9.1 Spoločné stravovanie (Šramková)
9.2 Základy gastronómie a príprava pokrmov (Maček, Toth, Hamadová)
9.3 Gastronomické úpravy a ich vplyv na kvalitu potravín (Maček, Toth, Hamadová)
9.4 Príprava pokrmov ako záľuba (Maček, Toth, Hamadová)
9.5 Zahraničná kuchyňa (Maček, Toth, Hamadová)
10. VÝŽIVA A METABOLIZMUS (KERESTEŠ)
10.1 Integrácia metabolizmu energie.
10.2 Integrácia metabolizmu bielkovín a aminokyselín
10.3 Integrácia metabolizmu makronutrientov
10.4 Tehotenstvo a metabolizmus
10.5 Laktácia a metabolizmus
10.6 Faktory vývoja, rastu a starnutia
10.7 Metabolizmus a mozog
10.8 Metabolizmus a výživa zmyslových systémov
10.9 Metabolizmus, výživa a gastrointestinálny trakt
10.10.Metabolizmus a kardiovaskulárny systém
10.11 Mechanizmy kontroly energetického príjmu potravín
10.12 Výživa a onkologické ochorenia (CHLEBO)
10.13 Alkohol a výživa (CHLEBO)
10.14 Výživa a imunita (CHLEBO)
11. METÓDY HODNOTENIA STAVU VÝŽIVY (Chlebo)
11.1 Nutričná anamnéza
11.2 Antropometrické vyšetrenia
11.3 Klinické vyšetrenia
11.4 Biochemický laboratórny monitoring
11.5 Nutričné osteopenie
11.6 Metódy hodnotenia stavu výživy u detí
OBSAH 2 diel
12. HLAVNÉ POTRAVINOVÉ ZDROJE VYUŽÍVANÉ VO VÝŽIVE ĽUDÍ POTRAVINY ŽIVOČÍŠNEHO PÔVODU
12.1 Biodiverzita potravinových zdrojov (KERESTEŠ)
12.2 MÄSO a mäsové výrobky (STARUCH)
12.2.1 Mikrobiológia mäsa (STARUCH)
12.2.2 Probiotické kultúry v mäse
12.2.3 Baranie a jahňacie mäso (STARUCH)
Ovca ako zdroj ekologického a plnohodnotného mäsa (LAGIN, ŠTEFANKA)
12.2.4 Hovädzie mäso (STARUCH)
12.2.5 Bravčové mäso (STARUCH)
12.2.6 Hydinové mäso (GOLIAN)
12.2.7 Mäsová výroba STARUCH)
12.2.8 Mäsové polotovary (STARUCH)
12.3 Význam zveriny vo fyziológii výživy (GOLIAN)
12.4 RYBY (GOLIAN)
12.5 Mlieko a mliečne výrobky
12.5.1 Význam mlieka a mliečnych baktérií pre zdravie (EBRINGER)
12.5.2 Probiotiká, prebiotiká a funkčné potraviny (EBRINGER)
12.5.3 Probiotické vlastnosti laktobacilov (GREIFOVÁ)
12.5.4 Prínos mlieka a mliečnych výrobkov pre zdravie ľudí (HERIAN)
12.5.5 Biotechnologický rozbor spotreby vybratých potravín a ich vplyv na zdravotný stav obyvateľstva (KERESTEŠ)
12.5.6 MLIEKO základná zložka výživy obyvateľstva KAJABA)
12.6 . SYRY (Súčasný prehľad výroby syrov a všeobecné zásady pri výrobe syrov) (HERIAN)
12.7 Nutričné zloženie a vlastnosti vajec (GOLIAN)
12.8 MED (Golian)
13. HLAVNÉ POTRAVINOVÉ ZDROJE VYUŽÍVANÉ VO VÝŽIVE ĽUDÍ POTRAVINY RASTLINNÉHO PÔVODU (GOLIAN)
13.1 OBILNINY (GOLIAN)
13.2 STRUKOVINY
13.3 OKOPANINY
13.4 Netradičné potravinové zdroje a výrobky, pochutiny
13.5 ZELENINA (VALŠÍKOVÁ)
13.5.1 História a súčasnosť pestovania zeleniny na území Slovenska
13.5.2 História a súčasnosť spracovania zeleniny
13.5.3 Druhy zeleniny a jej spracovanie tepelnou úpravou
13.6 OVOCIE (HRIČOVSKÝ)
13.6.1 História a súčasnosť pestovania ovocia na území Slovenska
13.6.2 História a súčasnosť spracovania ovocia
13.6.3 Zdravá výživa, kvalita a tradícia
13.7. Liečivé a koreninové rastliny vo výžive ľudí
13.8. HUBY
13.9. RIASY A VÝŽIVA ĽUDÍ
OBSAH 3 diel:
14. POTRAVINY NOVÉHO TYPU VO VÝŽIVE ĽUDÍ A RACIONÁLNA VÝŽIVA ( G o l i a n )
14.1 Funkčné potraviny a výživové doplnky (MAČEK, TÓTH, HAMADOVÁ)
14.2 Zásady racionálnej výživy (MAČEK, TOTH, HAMADOVÁ)
14.3 VÝŽIVA DETÍ (ŠRAMKOVÁ)
14.3.1 Výživa dojčiat
14.3.2 Výživa batoliat
14.3.3 Výživa predškolských detí
14.3.4 Výživa školských detí a adolescentov
14.3.5 Potravinová pyramída v detskom veku
14.3.6 Pitný režim u detí
14.4 Výživa žien v gravidite a v laktácii (ŠRAMKOVÁ)
14.4.1 Výživa žien v období gravidity
14.4.2 Výživa žien v období laktácie
14.5 Výživa osôb produktívneho veku (ŠRAMKOVÁ)
14.6 Ochranná a diferencovaná výživa pracujúcich ľudí (ŠRAMKOVÁ)
14.6.1 Nutričné odporúčania pre rôzne druhy pracovných činností
14.6.2 Energetická potreba pracujúcich osôb
14.6.3 Legislatíva
14.7 Výživa vo vyššom veku (ŠRAMKOVÁ)
14.7.1 Zmeny v organizme počas starnutia
14.7.2 Nutričné potreby vo vyššom veku
14.8 Výživa športovcov (ŠRAMKOVÁ)
14.9 Výživa, zdravie a prevencia chorôb (ŠRAMKOVÁ)
15. FALŠOVANIE POTRAVÍN (GOLIAN)
16. POTRAVINOVÉ ALERGIE (GOLIAN)
16.1 Klasifikácia reakcií na potraviny
16.2 Alergické reakcie na potraviny
16.3 Klinické prejavy potravinovej alergie
16.4 Diagnostika potravinových alergií
16.5 Genetika potravinových alergií.
17. HYGIENA VÝŽIVY A FYTOPATOGÉNY (BÍREŠ)
17.1 Viroidy, rastlinné vírusy, baktérie, huby
17.2 Riziká alimentárnych ochorení pre spotrebiteľa
17.3 Potravinárske prídavné látky
17.4 Úradná kontrola potravín
18. POTRAVINOVÁ BANKA DÁT (ŠRAMKOVÁ)
18.1. Potravinová banka dát. (FATRCOVÁ-ŠRAMKOVÁ K).
18.2. DIETETIKA A DIETOLÓGI A.
19. NUTRIČNÁ GENOMIKA (TRAKOVICKÁ)
19.1 Východiská nutričnej genomiky
19.2 Nástroje nutričnej genomiky
19.3 Chromozómy a karyotyp človeka
19.4 Organizácia génov v ľudskom genóme
19.5 Molekulová podstata génu
19.6 Realizácia funkcie génu
19.7 Gény a nutrienty
19.8 Genetické markéry a metódy ich identifikácie
19.9 Gény a metabolizmus
19.10 Centrálna regulácia príjmu potravy a výdaja energie
19.11 Periférna regulácia príjmu a výdaja energie
19.12 Poruchy príjmu potravy
20. METABOLICKO-VÝŽIVOVÉ VZŤAHY (HORÁKOVÁ K.)
20.1 Detoxikácia organizmu kľúč k zdraviu (HORÁKOVÁ)
20.2 Acidobázická rovnováha, výživa a zdravie (KERESTEŠ)
20.3 Mozog, myslenie a výživa (KERESTEŠ)
21. STRAVA A VÝŽIVA V ONKOLÓGII (MINÁRIK P.)
21.1. Výživa a prevencia rakoviny.
21.2. Zdravá výživa, rastlinná strava, nádorová chemoprevencia.
21.3. Výživa onkologických pacientov po liečbe.
21.4. Komplementárna a alternatívna liečba v onkológii (MINÁRIK P.)
22. EPIGENETIKA A VÝŽIVA (MILUCHOVÁ M. GÁBOR M.)
22.1. Faktory ovplyvňujúce epigenetické procesy
22.2. Epigenetické procesy a prenatálny vývoj
22.3. Epigenetické procesy a ochorenia
22.4. Výživa ako prevencia rakoviny
22.5. Mikrobióm a epigenetika
23.1. VÝŽIVA A METABOLICKÁ ODPOVEĎ U KRITICKY CHORÝCH (KOZÁNEK J.)
23.2. Metabolická odpoveď na traumu a kritické ochorenie fázy metabolického
23.3. Zmeny intermediárneho metabolizmu pri hladovaní a pri traume
23.4. Metabolizmus bielkovín
23.5. Metabolizmus cukrov
23.6.Metabolizmus tukov
ZÁVER (Keresteš)
LITERÁRNE ZDROJE
Včera konšpirácia, zajtra realita – Martin Bago
Publikácia "Včera konšpirácia, zajtra realita" je sumárom najvýznamnejších článkov, blogov, analýz a príspevkov autora týkajúcich sa politického diania poslednej doby doma a vo svete, rovnako ako diania vo svete vysokej globálnej politiky. Jej hlavným cieľom je otvoriť oči čo najväčšej časti obyvateľstva, ktoré je pod tlakom mediálnej a politickej propagandy, každým dňom viac a viac zámerne ohlupované a udržiavané vo falošnom vnímaní sveta, aktivitami platených "aktivistov" a užitočných idiotov stále častejšie nútené k autocenzúre a utláčané "určitými" skupinami, ktoré šíria len ten jediný "správny" názor. Všetko to však smeruje len k jednému k cenzúre, totalite jediného "správneho" názoru a k prenasledovaniu pre systém nepohodlných osôb. To sa krok po krôčiku deje nielen v európskej, ale už aj v slovenskej spoločnosti. A tomu je potrebné zabrániť. Je dôležité stopnúť to už v zárodku, pretože inak sa môže ľahko stať, že sa tá toľko vysnívaná demokracia už čoskoro premení v totalitu. Totalitu určitých kruhov, ktorá bude ale oveľa horšia ako tá predchádzajúca, ktorú práve identické kruhy toľko hania.
Mnich bojovník – Róši Kaisen
Vlastní životopis mistra zenu a učitele bojových umění, představeného zenového kláštera Sen Sho Ji v Cubjacu. Ve své knize popisuje svoji cestu k budó, své zkušenosti, jichž nabyl během 40 let meditačních cvičení a praktické výuky bojových umění, a především pak svoji pouť do Číny a setkání se zdejšími mistry kung-fu.
Energoinformačný systém ľudského tela a choroby vyvolané nenávisťou – Teodor Rosinský
Kompletne prepracované dielo doktora Rosinského o energoinformačnom systéme (EIS) Choroby z nenávisti ktoré vyšlo pred 12 rokmi a ktoré autor považoval za potrebné prepísať a doplniť, pretože poznatky sa stále vyvíjajú, jednak rozborom nových faktov, jednak i lepším spoznávaním toho, čo vedeli už dávno naši predchodcovia.
Objavili sa totiž nielen lepšie vysvetlenia niektorých predtým menej známych javov, ale i javy nové, ktoré bolo potrebné začleniť logicky do predtým známych skutočností. Nové poznatky nám prinášajú výsledky výskumov prírodných vied, najmä fyziky, ale i zdanlivo celkom vzdialených oblastí poznania, napríklad psychológie obdobia pred narodením a tiež psychológie reči. To nás núti vidieť celú problematiku v širších súvislostiach.
Túto vynikajúcu fundovanú knihu známeho slovenského psychiatra a priekopníka akupunktúry a psychotroniky na Slovensku, zakladateľa a dlhoročného predsedu Slovenskej psychotronickej spoločnosti, je možné označiť za najvýznamnejší literárny počin v oblasti psychotroniky od vydania Rejdákových Perspektív telepatie v 80. rokoch.
Ide o odborný úvod do problematiky psychotronického šetrenia nevysvetliteľných javov, diagnostiky a odstraňovaní cudzích škodlivých vplyvov. Práca je doplnená niekoľkými desiatkami konkrétnych príbehov, ukážok z 50-ročnej liečiteľskej praxe tohto popredného slovenského liečiteľa.
Až po prečítaní tejto knihy nájdu mnohí z Vás vysvetlenia určitých podivných javov, okolností a zdravotných či spoločenských problémov, s ktorými ste sa s najväčšou pravdepodobnosťou stretli v minulosti i vy alebo vaši príbuzní, priatelia či známi.
Indické cesty do duchovného sveta – Matej Karásek, Ivan Souček
Kniha Indické cesty do duchovného sveta je výsledkom mnohých ciest a veľkým dobrodružstvom štyroch vedcov zaoberajúcich sa indickými náboženstvami, ktorí sa s čitateľom vydávajú objavovať Indiu a jej spiritualitu originálnym a v našom prostredí úplne novým spôsobom. Keďže autormi tejto knihy sú fundovaní antropológovia, indológovia a religionisti, kniha ponúka odborne komentovaný výlet do hĺbok indickej spirituality a zároveň je aj vzrušujúcim cestopisom.
Buddhismus II – autor neuvedený
Zdravie a výživa ľudí 3. – Peter Chlebo, Ján Keresteš
Ján Keresteš Je čestným členom Slovenskej akadémie vied, pre vedy poľnohospodárske, potravinárske, lesnícke a veterinárske. Je nositeľom zlatej medaily Svetovej organizácie duševného vlastníctva.
Kniha je o to unikátnejšia, že je písaná a zostavená tak, aby si v nej našli svoje aj odborníci, ale bol kladený dôraz na to, aby z nej mohla čerpať užitočné rady aj široká verejnosť.
Kapitoly, ktoré boli v prvom vydaní v 2010 sú všetky kompletne prerobené a napr. z 40 stránovej kapitoly je teraz 260 stranová kapitola...
Jedinečné kompendium, impozantné rozsahom i erudíciou, sumarizuje na 2500 stranách = vyše 13 miliónov znakov, najnovšie poznatky zo všetkých oblastí týkajúcich sa zdravej výživy, z pera renomovaných vedcov, lekárov a ďalších odborníkov zo sféry potravinárstva, biológie, medicíny, dietológie, agronómie a ovocnárstva.
Vzhľadom k širokému a komplexnému pohľadu na problematiku výživy a potravinových zdrojov je uvedená publikácia aj vynikajúcou učebnou pomôckou, ktorá pomôže v rámci Slovenska zvýšiť kvalitu vzdelávania študentov ako aj bežných spotrebiteľov. Na základe obsahu, rozsahu ako aj úrovne poznania prezentovanej v texte je odborným fórom odporúčané schváliť predmetnú publikáciu ako vysokoškolskú učebnicu pre študentov potravinárstva a výživy ľudí.
Významné sú napr. kapitoly výživa a metabolizmus a metódy hodnotenia stavu výživy, ktoré prinášajú aj mnoho unikátnych poznatkov z oblasti napr. vzťahov výživy a imunity, výživy a onkologických ochorení a pod. Kapitoly zamerané na potravinové zdroje zahŕňajú takmer všetky zdroje od mäsa, mlieka, vajec, rýb, zveriny, ovocia, zeleniny a ďalších potravín rastlinného pôvodu, vrátane veľmi dôležitej témy probiotických vlastností mliečnych výrobkov, výroby syrov a syrárskych špecialít, ale aj problematiku vinárstva.
Veľmi podrobne je rozpracovaná aj kapitola o výžive detí, žien v gravidite ako aj osôb vo vyššom veku. Na problematiku zdravotných dopadov poukazujú kapitoly zamerané na falšovanie potravín, alimentárne ochorenia a potravinové alergie. Budúcnosť výživy načrtáva kapitola zameraná na nutričnú genomiku a jej nástroje.
Text dopĺňa množstvo tabuliek, čo zvyšuje jeho prehľadnosť.
Napísať knihu o výžive ľudí a zdraví je nesmierne ťažká úloha. Vlastne pri súčasnom stave vedy, výskumu a informačných technológiách je nutnosť predmetnú tematiku spracovávať tímovo ako literárne dielo, je súhrnom názorov a odborných identít každého spracovateľa a dať všetky názorové hladiny do približne súmerného informačného toku je tak zložité, ako dať odpoveď na riešenie súčasných civilizačných ochorení. Špeciálne spracovania jednotlivých statí nadväzujú na množstvo kompilačných prác rozličných foriem publikácie, ale aj výber kľúčových najdôležitejších statí, aby dali odpoveď na základnú otázku:
Ako a do akej miery ovplyvňuje výživa zdravotný stav ľudí?!
Hodnotenie knihy a jej častí budú predmetom diskusie, oponencie a iných názorov. Za celý kolektív spracovateľov chcem predovšetkým poďakovať za excelentnú a tolerantnú spoluprácu, na ktorej sa zúčastnili:
Prof. MVDr. Jozef Bíreš, DrSc., Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach
Prof. RNDr. Libor Ebringer, DrSc., Prírodovedecká fakulta Univerzity Komenského v Bratislave
Prof. Zdeňka Ďuračková, PhD., Lekárska fakulta Univerzity Komenského v Bratislave
Prof. RNDr. Jozef Čársky, CSc., Lekárska fakulta Univerzity Komenského v Bratislave
Prof. Ing. Katarína Horáková, CSc., Univerzita tretieho veku v Bratislave
Doc. Ing. Mária Greifová, PhD., Slovenská technická univerzita v Bratislave
Doc. Ing. Stanislav Sekretár, PhD., Slovenská technická univerzita v Bratislave
Ing. Ladislav Staruch, PhD., Slovenská technická univerzita v Bratislave
Prof. Ing. Magdaléna Valšíková, PhD., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Prof. Ing. Ivan Hričovský, CSc., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Doc. Ing. Jozef Golian, PhD., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Doc. Ing. Ladislav Lagin, CSc., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Doc. Ing. Anna Trakovická, PhD., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
MUDr. Peter Chlebo, PhD., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
MUDr. Janka Zálešáková, Slovenská zdravotnícka univerzita v Bratislave
Ing. Katarína Fatrcová Šramková, PhD., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Doc. MUDr. Jaroslav Daniška, CSc., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Mgr. Jaroslav Maček, Stredná priemyselná škola potravinárska v Nitre
Ing. Zdenka Hamadová, Stredná priemyselná škola potravinárska v Nitre
Ing. Zsigmund Toth, PhD., Stredná priemyselná škola potravinárska v Nitre
Ing. Karol Herian, CSc., emeritný riaditeľ Výskumného ústavu mliekarenského v Žiline
Ing. Milan Kováč, PhD., Výskumný ústav potravinársky v Bratislave
Doc. Ing. Pavel Dlouhý, PhD., Karlova univerzita v Prahe
Doc. MVDr. Pavol Mala, PhD., Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach
Ing. Jiří Kopáček, CSc., Česko-moravský mlékarenský svaz v Prahe
Ing. Martina Gažárová, PhD., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Doc. MUDr. Igo Kajaba, PhD., Slovenská zdravotnícka univerzita v Bratislave
Moje poďakovanie patrí vedeckým osobnostiam, ktoré všetkým dali podnet a priestor spolupráce s jednotlivými prispievateľmi:
Prof. MVDr. Emilovi Pilipčincovi, PhD., rektorovi Univerzity veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach a odbornej poradkyni Prof. MVDr. Oľge Burdovej, PhD.,
Prof. Ing. Jánovi Šajbidorovi, DrSc., dekanovi Fakulty chemickej a potravinárskej technológie Slovenskej technickej univerzity v Bratislave,
Prof. Ing. Jozefovi Bullovi, DrSc., dekanovi Fakulty potravinárstva a biotechnológie Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre,
Prof. Ing. Danielovi Bírovi, PhD., Fakulta agrobiológie a potravinových zdrojov, Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre,
Prof. MUDr. Petrovi Labašovi, PhD., dekanovi Lekárskej fakulty Univerzity Komenského v Bratislave
OBSAH 3.dil
14. POTRAVINY NOVÉHO TYPU VO VÝŽIVE ĽUDÍ A RACIONÁLNA VÝŽIVA ( G o l i a n )
14.1 Funkčné potraviny a výživové doplnky (MAČEK, TÓTH, HAMADOVÁ)
14.2 Zásady racionálnej výživy (MAČEK, TOTH, HAMADOVÁ)
14.3 VÝŽIVA DETÍ (ŠRAMKOVÁ)
14.3.1 Výživa dojčiat
14.3.2 Výživa batoliat
14.3.3 Výživa predškolských detí
14.3.4 Výživa školských detí a adolescentov
14.3.5 Potravinová pyramída v detskom veku
14.3.6 Pitný režim u detí
14.4 Výživa žien v gravidite a v laktácii (ŠRAMKOVÁ)
14.4.1 Výživa žien v období gravidity
14.4.2 Výživa žien v období laktácie
14.5 Výživa osôb produktívneho veku (ŠRAMKOVÁ)
14.6 Ochranná a diferencovaná výživa pracujúcich ľudí (ŠRAMKOVÁ)
14.6.1 Nutričné odporúčania pre rôzne druhy pracovných činností
14.6.2 Energetická potreba pracujúcich osôb
14.6.3 Legislatíva
14.7 Výživa vo vyššom veku (ŠRAMKOVÁ)
14.7.1 Zmeny v organizme počas starnutia
14.7.2 Nutričné potreby vo vyššom veku
14.8 Výživa športovcov (ŠRAMKOVÁ)
14.9 Výživa, zdravie a prevencia chorôb (ŠRAMKOVÁ)
15. FALŠOVANIE POTRAVÍN (GOLIAN)
16. POTRAVINOVÉ ALERGIE (GOLIAN)
16.1 Klasifikácia reakcií na potraviny
16.2 Alergické reakcie na potraviny
16.3 Klinické prejavy potravinovej alergie
16.4 Diagnostika potravinových alergií
16.5 Genetika potravinových alergií.
17. HYGIENA VÝŽIVY A FYTOPATOGÉNY (BÍREŠ)
17.1 Viroidy, rastlinné vírusy, baktérie, huby
17.2 Riziká alimentárnych ochorení pre spotrebiteľa
17.3 Potravinárske prídavné látky
17.4 Úradná kontrola potravín
18. POTRAVINOVÁ BANKA DÁT (ŠRAMKOVÁ)
18.1. Potravinová banka dát. (FATRCOVÁ-ŠRAMKOVÁ K).
18.2. DIETETIKA A DIETOLÓGI A.
19. NUTRIČNÁ GENOMIKA (TRAKOVICKÁ)
19.1 Východiská nutričnej genomiky
19.2 Nástroje nutričnej genomiky
19.3 Chromozómy a karyotyp človeka
19.4 Organizácia génov v ľudskom genóme
19.5 Molekulová podstata génu
19.6 Realizácia funkcie génu
19.7 Gény a nutrienty
19.8 Genetické markéry a metódy ich identifikácie
19.9 Gény a metabolizmus
19.10 Centrálna regulácia príjmu potravy a výdaja energie
19.11 Periférna regulácia príjmu a výdaja energie
19.12 Poruchy príjmu potravy
20. METABOLICKO-VÝŽIVOVÉ VZŤAHY (HORÁKOVÁ K.)
20.1 Detoxikácia organizmu kľúč k zdraviu (HORÁKOVÁ)
20.2 Acidobázická rovnováha, výživa a zdravie (KERESTEŠ)
20.3 Mozog, myslenie a výživa (KERESTEŠ)
21. STRAVA A VÝŽIVA V ONKOLÓGII (MINÁRIK P.)
21.1. Výživa a prevencia rakoviny.
21.2. Zdravá výživa, rastlinná strava, nádorová chemoprevencia.
21.3. Výživa onkologických pacientov po liečbe.
21.4. Komplementárna a alternatívna liečba v onkológii (MINÁRIK P.)
22. EPIGENETIKA A VÝŽIVA (MILUCHOVÁ M. GÁBOR M.)
22.1. Faktory ovplyvňujúce epigenetické procesy
22.2. Epigenetické procesy a prenatálny vývoj
22.3. Epigenetické procesy a ochorenia
22.4. Výživa ako prevencia rakoviny
22.5. Mikrobióm a epigenetika
23.1. VÝŽIVA A METABOLICKÁ ODPOVEĎ U KRITICKY CHORÝCH (KOZÁNEK J.)
23.2. Metabolická odpoveď na traumu a kritické ochorenie fázy metabolického
23.3. Zmeny intermediárneho metabolizmu pri hladovaní a pri traume
23.4. Metabolizmus bielkovín
23.5. Metabolizmus cukrov
23.6.Metabolizmus tukov
ZÁVER (Keresteš)
LITERÁRNE ZDROJE
Zdravie a výživa ľudí 1. – Peter Chlebo, Ján Keresteš
Ján Keresteš Je čestným členom Slovenskej akadémie vied, pre vedy poľnohospodárske, potravinárske, lesnícke a veterinárske. Je nositeľom zlatej medaily Svetovej organizácie duševného vlastníctva.
Kniha je o to unikátnejšia, že je písaná a zostavená tak, aby si v nej našli svoje aj odborníci, ale bol kladený dôraz na to, aby z nej mohla čerpať užitočné rady aj široká verejnosť.
Kapitoly, ktoré boli v prvom vydaní v 2010 sú všetky kompletne prerobené a napr. z 40 stránovej kapitoly je teraz 260 stranová kapitola...
Jedinečné kompendium, impozantné rozsahom i erudíciou, sumarizuje na 2500 stranách = vyše 13 miliónov znakov, najnovšie poznatky zo všetkých oblastí týkajúcich sa zdravej výživy, z pera renomovaných vedcov, lekárov a ďalších odborníkov zo sféry potravinárstva, biológie, medicíny, dietológie, agronómie a ovocnárstva.
Vzhľadom k širokému a komplexnému pohľadu na problematiku výživy a potravinových zdrojov je uvedená publikácia aj vynikajúcou učebnou pomôckou, ktorá pomôže v rámci Slovenska zvýšiť kvalitu vzdelávania študentov ako aj bežných spotrebiteľov. Na základe obsahu, rozsahu ako aj úrovne poznania prezentovanej v texte je odborným fórom odporúčané schváliť predmetnú publikáciu ako vysokoškolskú učebnicu pre študentov potravinárstva a výživy ľudí.
Významné sú napr. kapitoly výživa a metabolizmus a metódy hodnotenia stavu výživy, ktoré prinášajú aj mnoho unikátnych poznatkov z oblasti napr. vzťahov výživy a imunity, výživy a onkologických ochorení a pod. Kapitoly zamerané na potravinové zdroje zahŕňajú takmer všetky zdroje od mäsa, mlieka, vajec, rýb, zveriny, ovocia, zeleniny a ďalších potravín rastlinného pôvodu, vrátane veľmi dôležitej témy probiotických vlastností mliečnych výrobkov, výroby syrov a syrárskych špecialít, ale aj problematiku vinárstva.
Veľmi podrobne je rozpracovaná aj kapitola o výžive detí, žien v gravidite ako aj osôb vo vyššom veku. Na problematiku zdravotných dopadov poukazujú kapitoly zamerané na falšovanie potravín, alimentárne ochorenia a potravinové alergie. Budúcnosť výživy načrtáva kapitola zameraná na nutričnú genomiku a jej nástroje.
Text dopĺňa množstvo tabuliek, čo zvyšuje jeho prehľadnosť.
Napísať knihu o výžive ľudí a zdraví je nesmierne ťažká úloha. Vlastne pri súčasnom stave vedy, výskumu a informačných technológiách je nutnosť predmetnú tematiku spracovávať tímovo ako literárne dielo, je súhrnom názorov a odborných identít každého spracovateľa a dať všetky názorové hladiny do približne súmerného informačného toku je tak zložité, ako dať odpoveď na riešenie súčasných civilizačných ochorení. Špeciálne spracovania jednotlivých statí nadväzujú na množstvo kompilačných prác rozličných foriem publikácie, ale aj výber kľúčových najdôležitejších statí, aby dali odpoveď na základnú otázku:
Ako a do akej miery ovplyvňuje výživa zdravotný stav ľudí?!
Hodnotenie knihy a jej častí budú predmetom diskusie, oponencie a iných názorov. Za celý kolektív spracovateľov chcem predovšetkým poďakovať za excelentnú a tolerantnú spoluprácu, na ktorej sa zúčastnili:
Prof. MVDr. Jozef Bíreš, DrSc., Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach
Prof. RNDr. Libor Ebringer, DrSc., Prírodovedecká fakulta Univerzity Komenského v Bratislave
Prof. Zdeňka Ďuračková, PhD., Lekárska fakulta Univerzity Komenského v Bratislave
Prof. RNDr. Jozef Čársky, CSc., Lekárska fakulta Univerzity Komenského v Bratislave
Prof. Ing. Katarína Horáková, CSc., Univerzita tretieho veku v Bratislave
Doc. Ing. Mária Greifová, PhD., Slovenská technická univerzita v Bratislave
Doc. Ing. Stanislav Sekretár, PhD., Slovenská technická univerzita v Bratislave
Ing. Ladislav Staruch, PhD., Slovenská technická univerzita v Bratislave
Prof. Ing. Magdaléna Valšíková, PhD., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Prof. Ing. Ivan Hričovský, CSc., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Doc. Ing. Jozef Golian, PhD., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Doc. Ing. Ladislav Lagin, CSc., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Doc. Ing. Anna Trakovická, PhD., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
MUDr. Peter Chlebo, PhD., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
MUDr. Janka Zálešáková, Slovenská zdravotnícka univerzita v Bratislave
Ing. Katarína Fatrcová Šramková, PhD., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Doc. MUDr. Jaroslav Daniška, CSc., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Mgr. Jaroslav Maček, Stredná priemyselná škola potravinárska v Nitre
Ing. Zdenka Hamadová, Stredná priemyselná škola potravinárska v Nitre
Ing. Zsigmund Toth, PhD., Stredná priemyselná škola potravinárska v Nitre
Ing. Karol Herian, CSc., emeritný riaditeľ Výskumného ústavu mliekarenského v Žiline
Ing. Milan Kováč, PhD., Výskumný ústav potravinársky v Bratislave
Doc. Ing. Pavel Dlouhý, PhD., Karlova univerzita v Prahe
Doc. MVDr. Pavol Mala, PhD., Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach
Ing. Jiří Kopáček, CSc., Česko-moravský mlékarenský svaz v Prahe
Ing. Martina Gažárová, PhD., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Doc. MUDr. Igo Kajaba, PhD., Slovenská zdravotnícka univerzita v Bratislave
Moje poďakovanie patrí vedeckým osobnostiam, ktoré všetkým dali podnet a priestor spolupráce s jednotlivými prispievateľmi:
Prof. MVDr. Emilovi Pilipčincovi, PhD., rektorovi Univerzity veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach a odbornej poradkyni Prof. MVDr. Oľge Burdovej, PhD.,
Prof. Ing. Jánovi Šajbidorovi, DrSc., dekanovi Fakulty chemickej a potravinárskej technológie Slovenskej technickej univerzity v Bratislave,
Prof. Ing. Jozefovi Bullovi, DrSc., dekanovi Fakulty potravinárstva a biotechnológie Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre,
Prof. Ing. Danielovi Bírovi, PhD., Fakulta agrobiológie a potravinových zdrojov, Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre,
Prof. MUDr. Petrovi Labašovi, PhD., dekanovi Lekárskej fakulty Univerzity Komenského v Bratislave
OBSAH 1.dil
ÚVOD (Keresteš)
1. ZÁKLADNÉ POJMY VO VÝŽIVE ĽUDÍ (FATRCOVÁ -ŠRÁMKOVÁ K.)
1.1 Výživa človeka (FATRCOVÁ-ŠRÁMKOVÁ K.)
1.2 Výživová kvalita potravín
1.2.1 Výživové vlastnosti potravín
1.2.2 Kvalita potravín
1.2.3 Klasiekácia potravín
1.3 Základné pojmy súvisiace so zdravím a chorobou
1.4 Staré a nové paradigmy vo výžive
1.5 Fyziologické potreby človeka (MAČEK, TOTH, HAMADOVÁ)
1.6 Psychické vplyvy na výživu človeka (MAČEK, TOTH, HAMADOVÁ)
1.7 Sociálne vplyvy na výživu človeka (MAČEK, TOTH, HAMADOVÁ)
2. ZÁKLADY TEÓRIE SPRÁVNE VÝŽIVY (Maček, Tóth, Hamadová)
2.1 Aminokyseliny, peptidy a bielkoviny
2.2 Sacharidy
2.3 Lipidy
2.4 Mikroživiny
2.5 Vitamíny
2.6 Bioaktívne látky a antioxidanty
3. ANATÓMIA A FYZIOLÓGIA GITu A FYZIOLÓGIA TRÁVENIA (Chlebo, Mala)
3.1 Zloženie ľudského organizmu
3.2 Fyziológia trávenia a vstrebávania
3.2.1 Gastrointestinálny systém človeka a jeho činnosť
3.2.2 Usporiadanie a činnosť orálnych častí GITu
3.2.3 Žalúdok a jeho činnosť
3.2.4 Tenké črevo a jeho činnosť
3.2.5 Hrubé črevo a jeho činnosť
3.2.6 Žľazy vývojovo a funkčne späté s tráviacou sústavou
3.3 Metabolizmus základných živín a ich energetická výťažnosť
3.3.1 Látková bilancia
3.3.2 Energetická bilancia
3.3.3 Metódy na stanovenie výživovej hodnoty v požívatinách
3.4 Vylučovanie látok z organizmu
3.4.1 Uloženie a stavba obličiek
3.4.2 Mimoobličkové vylučovanie
4. MAKRONUTRIENTY VO VÝŽIVE
4.1 Štruktúra a metabolizmus proteínov (KERESTEŠ)
4.2 Sacharidy vo výžive (ČÁRSKY, ZÁLEŠÁKOVÁ)
4.2.1 Rozdelenie sacharidov
4.2.2 Metabolizmus sacharidov
4.2.3 Diabetes mellitus (cukrovka)
4.3 Tuky vo výžive (SEKRETÁR)
4.3.1 Lipidy rozdelenie a nomenklatúra
4.3.2 Úloha tukov vo výžive
4.3.3 Trávenie a vstrebávanie tukov
4.3.4 Transport tukov krvou
4.3.5 Konzumné tuky
4.3.6 Poruchy metabolizmu lipidov
4.3.7 Esenciálne mastné kyseliny
4.3.8 Ochrana tukov pred oxidáciou
4.3.9 Skryté tuky v potravinách (Kováč)
4.3.10 Trans izoméry mastných kyselín vo výžive a ich vplyv na zdravie (Dlouhý)
5. VODA VO VÝŽIVE (Zálešáková)
5.1 Voda na Zemi
5.2 Voda v ľudskom organizme
5.3 Prírodné minerálne a liečivé vody
5.3.1 Najvýznamnejšie katióny minerálnych vôd
5.3.2 Najvýznamnejšie aniónové zložky minerálnych vôd
5.3.3 Minerálny vody pri zvláštnych stavoch organizmu
5.4 Voda v potravinách a potravinárskom priemysle (Golian)
5.5 Voda vo výžive (Golian)
5.6 Mlieko a pitný režim (Kopáček)
6. ESENCIÁLNE ANORGANICKÉ (MINERÁLNE) LÁTKY A VITAMÍNY (Golian)
6.1 Minerálne látky
6.2 Mikroelementy
6.3 Vitamíny
6.4 Antioxidanty a ich význam vo výžive (Ďuračková)
7. ZÁSADY SPRÁVNEJ VÝŽIVY (Šramková)
7.1 Zásady správnej výživy
7.2 Nutričné zásady v graeckých vyjadreniach
7.2.1 Výživový kruh
7.2.2 Potravinová pyramída
7.2.3 Ukazovatele zdravého stravovania
8. CUKOR, CUKROVINKY, NÁPOJE A VÝROBKY
8.1 SLADIDLÁ
8. 2. CUKROVINKY, ČOKOLÁDA A ČOKOLÁDOVÉ BONBÓNY
8. 3. Nápoje
9. VÝŽIVA A SPOLOČNÉ STRAVOVANIE (Maček, Toth, Hamadová)
9.1 Spoločné stravovanie (Šramková)
9.2 Základy gastronómie a príprava pokrmov (Maček, Toth, Hamadová)
9.3 Gastronomické úpravy a ich vplyv na kvalitu potravín (Maček, Toth, Hamadová)
9.4 Príprava pokrmov ako záľuba (Maček, Toth, Hamadová)
9.5 Zahraničná kuchyňa (Maček, Toth, Hamadová)
10. VÝŽIVA A METABOLIZMUS (KERESTEŠ)
10.1 Integrácia metabolizmu energie.
10.2 Integrácia metabolizmu bielkovín a aminokyselín
10.3 Integrácia metabolizmu makronutrientov
10.4 Tehotenstvo a metabolizmus
10.5 Laktácia a metabolizmus
10.6 Faktory vývoja, rastu a starnutia
10.7 Metabolizmus a mozog
10.8 Metabolizmus a výživa zmyslových systémov
10.9 Metabolizmus, výživa a gastrointestinálny trakt
10.10.Metabolizmus a kardiovaskulárny systém
10.11 Mechanizmy kontroly energetického príjmu potravín
10.12 Výživa a onkologické ochorenia (CHLEBO)
10.13 Alkohol a výživa (CHLEBO)
10.14 Výživa a imunita (CHLEBO)
11. METÓDY HODNOTENIA STAVU VÝŽIVY (Chlebo)
11.1 Nutričná anamnéza
11.2 Antropometrické vyšetrenia
11.3 Klinické vyšetrenia
11.4 Biochemický laboratórny monitoring
11.5 Nutričné osteopenie
11.6 Metódy hodnotenia stavu výživy u detí
Zdravie a výživa ľudí 2. – Peter Chlebo, Ján Keresteš
Ján Keresteš Je čestným členom Slovenskej akadémie vied, pre vedy poľnohospodárske, potravinárske, lesnícke a veterinárske. Je nositeľom zlatej medaily Svetovej organizácie duševného vlastníctva.
Kniha je o to unikátnejšia, že je písaná a zostavená tak, aby si v nej našli svoje aj odborníci, ale bol kladený dôraz na to, aby z nej mohla čerpať užitočné rady aj široká verejnosť.
Kapitoly, ktoré boli v prvom vydaní v 2010 sú všetky kompletne prerobené a napr. z 40 stránovej kapitoly je teraz 260 stranová kapitola...
Jedinečné kompendium, impozantné rozsahom i erudíciou, sumarizuje na 2500 stranách = vyše 13 miliónov znakov, najnovšie poznatky zo všetkých oblastí týkajúcich sa zdravej výživy, z pera renomovaných vedcov, lekárov a ďalších odborníkov zo sféry potravinárstva, biológie, medicíny, dietológie, agronómie a ovocnárstva.
Vzhľadom k širokému a komplexnému pohľadu na problematiku výživy a potravinových zdrojov je uvedená publikácia aj vynikajúcou učebnou pomôckou, ktorá pomôže v rámci Slovenska zvýšiť kvalitu vzdelávania študentov ako aj bežných spotrebiteľov. Na základe obsahu, rozsahu ako aj úrovne poznania prezentovanej v texte je odborným fórom odporúčané schváliť predmetnú publikáciu ako vysokoškolskú učebnicu pre študentov potravinárstva a výživy ľudí.
Významné sú napr. kapitoly výživa a metabolizmus a metódy hodnotenia stavu výživy, ktoré prinášajú aj mnoho unikátnych poznatkov z oblasti napr. vzťahov výživy a imunity, výživy a onkologických ochorení a pod. Kapitoly zamerané na potravinové zdroje zahŕňajú takmer všetky zdroje od mäsa, mlieka, vajec, rýb, zveriny, ovocia, zeleniny a ďalších potravín rastlinného pôvodu, vrátane veľmi dôležitej témy probiotických vlastností mliečnych výrobkov, výroby syrov a syrárskych špecialít, ale aj problematiku vinárstva.
Veľmi podrobne je rozpracovaná aj kapitola o výžive detí, žien v gravidite ako aj osôb vo vyššom veku. Na problematiku zdravotných dopadov poukazujú kapitoly zamerané na falšovanie potravín, alimentárne ochorenia a potravinové alergie. Budúcnosť výživy načrtáva kapitola zameraná na nutričnú genomiku a jej nástroje.
Text dopĺňa množstvo tabuliek, čo zvyšuje jeho prehľadnosť.
Napísať knihu o výžive ľudí a zdraví je nesmierne ťažká úloha. Vlastne pri súčasnom stave vedy, výskumu a informačných technológiách je nutnosť predmetnú tematiku spracovávať tímovo ako literárne dielo, je súhrnom názorov a odborných identít každého spracovateľa a dať všetky názorové hladiny do približne súmerného informačného toku je tak zložité, ako dať odpoveď na riešenie súčasných civilizačných ochorení. Špeciálne spracovania jednotlivých statí nadväzujú na množstvo kompilačných prác rozličných foriem publikácie, ale aj výber kľúčových najdôležitejších statí, aby dali odpoveď na základnú otázku:
Ako a do akej miery ovplyvňuje výživa zdravotný stav ľudí?!
Hodnotenie knihy a jej častí budú predmetom diskusie, oponencie a iných názorov. Za celý kolektív spracovateľov chcem predovšetkým poďakovať za excelentnú a tolerantnú spoluprácu, na ktorej sa zúčastnili:
Prof. MVDr. Jozef Bíreš, DrSc., Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach
Prof. RNDr. Libor Ebringer, DrSc., Prírodovedecká fakulta Univerzity Komenského v Bratislave
Prof. Zdeňka Ďuračková, PhD., Lekárska fakulta Univerzity Komenského v Bratislave
Prof. RNDr. Jozef Čársky, CSc., Lekárska fakulta Univerzity Komenského v Bratislave
Prof. Ing. Katarína Horáková, CSc., Univerzita tretieho veku v Bratislave
Doc. Ing. Mária Greifová, PhD., Slovenská technická univerzita v Bratislave
Doc. Ing. Stanislav Sekretár, PhD., Slovenská technická univerzita v Bratislave
Ing. Ladislav Staruch, PhD., Slovenská technická univerzita v Bratislave
Prof. Ing. Magdaléna Valšíková, PhD., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Prof. Ing. Ivan Hričovský, CSc., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Doc. Ing. Jozef Golian, PhD., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Doc. Ing. Ladislav Lagin, CSc., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Doc. Ing. Anna Trakovická, PhD., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
MUDr. Peter Chlebo, PhD., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
MUDr. Janka Zálešáková, Slovenská zdravotnícka univerzita v Bratislave
Ing. Katarína Fatrcová Šramková, PhD., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Doc. MUDr. Jaroslav Daniška, CSc., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Mgr. Jaroslav Maček, Stredná priemyselná škola potravinárska v Nitre
Ing. Zdenka Hamadová, Stredná priemyselná škola potravinárska v Nitre
Ing. Zsigmund Toth, PhD., Stredná priemyselná škola potravinárska v Nitre
Ing. Karol Herian, CSc., emeritný riaditeľ Výskumného ústavu mliekarenského v Žiline
Ing. Milan Kováč, PhD., Výskumný ústav potravinársky v Bratislave
Doc. Ing. Pavel Dlouhý, PhD., Karlova univerzita v Prahe
Doc. MVDr. Pavol Mala, PhD., Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach
Ing. Jiří Kopáček, CSc., Česko-moravský mlékarenský svaz v Prahe
Ing. Martina Gažárová, PhD., Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Doc. MUDr. Igo Kajaba, PhD., Slovenská zdravotnícka univerzita v Bratislave
Moje poďakovanie patrí vedeckým osobnostiam, ktoré všetkým dali podnet a priestor spolupráce s jednotlivými prispievateľmi:
Prof. MVDr. Emilovi Pilipčincovi, PhD., rektorovi Univerzity veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach a odbornej poradkyni Prof. MVDr. Oľge Burdovej, PhD.,
Prof. Ing. Jánovi Šajbidorovi, DrSc., dekanovi Fakulty chemickej a potravinárskej technológie Slovenskej technickej univerzity v Bratislave,
Prof. Ing. Jozefovi Bullovi, DrSc., dekanovi Fakulty potravinárstva a biotechnológie Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre,
Prof. Ing. Danielovi Bírovi, PhD., Fakulta agrobiológie a potravinových zdrojov, Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre,
Prof. MUDr. Petrovi Labašovi, PhD., dekanovi Lekárskej fakulty Univerzity Komenského v Bratislave
OBSAH 2.dil
12. HLAVNÉ POTRAVINOVÉ ZDROJE VYUŽÍVANÉ VO VÝŽIVE ĽUDÍ POTRAVINY ŽIVOČÍŠNEHO PÔVODU
12.1 Biodiverzita potravinových zdrojov (KERESTEŠ)
12.2 MÄSO a mäsové výrobky (STARUCH)
12.2.1 Mikrobiológia mäsa (STARUCH)
12.2.2 Probiotické kultúry v mäse
12.2.3 Baranie a jahňacie mäso (STARUCH)
Ovca ako zdroj ekologického a plnohodnotného mäsa (LAGIN, ŠTEFANKA)
12.2.4 Hovädzie mäso (STARUCH)
12.2.5 Bravčové mäso (STARUCH)
12.2.6 Hydinové mäso (GOLIAN)
12.2.7 Mäsová výroba STARUCH)
12.2.8 Mäsové polotovary (STARUCH)
12.3 Význam zveriny vo fyziológii výživy (GOLIAN)
12.4 RYBY (GOLIAN)
12.5 Mlieko a mliečne výrobky
12.5.1 Význam mlieka a mliečnych baktérií pre zdravie (EBRINGER)
12.5.2 Probiotiká, prebiotiká a funkčné potraviny (EBRINGER)
12.5.3 Probiotické vlastnosti laktobacilov (GREIFOVÁ)
12.5.4 Prínos mlieka a mliečnych výrobkov pre zdravie ľudí (HERIAN)
12.5.5 Biotechnologický rozbor spotreby vybratých potravín a ich vplyv na zdravotný stav obyvateľstva (KERESTEŠ)
12.5.6 MLIEKO základná zložka výživy obyvateľstva KAJABA)
12.6 . SYRY (Súčasný prehľad výroby syrov a všeobecné zásady pri výrobe syrov) (HERIAN)
12.7 Nutričné zloženie a vlastnosti vajec (GOLIAN)
12.8 MED (Golian)
13. HLAVNÉ POTRAVINOVÉ ZDROJE VYUŽÍVANÉ VO VÝŽIVE ĽUDÍ POTRAVINY RASTLINNÉHO PÔVODU (GOLIAN)
13.1 OBILNINY (GOLIAN)
13.2 STRUKOVINY
13.3 OKOPANINY
13.4 Netradičné potravinové zdroje a výrobky, pochutiny
13.5 ZELENINA (VALŠÍKOVÁ)
13.5.1 História a súčasnosť pestovania zeleniny na území Slovenska
13.5.2 História a súčasnosť spracovania zeleniny
13.5.3 Druhy zeleniny a jej spracovanie tepelnou úpravou
13.6 OVOCIE (HRIČOVSKÝ)
13.6.1 História a súčasnosť pestovania ovocia na území Slovenska
13.6.2 História a súčasnosť spracovania ovocia
13.6.3 Zdravá výživa, kvalita a tradícia
13.7. Liečivé a koreninové rastliny vo výžive ľudí
13.8. HUBY
13.9. RIASY A VÝŽIVA ĽUDÍ
Tao vůdce – John Heider
Strategie úspěšného vůdce pro Nový věk (New Age) Autor, psycholog, profesor Školy psychiatrie při Menningerově nadaci a ředitel Školy lidského potenciálu v Mendocinu, zde předkládá nově adaptovanou verzi staročínského spisu Tao-te-ťing (Spis o Tao a ctnosti) pro New Age. Většina ilustrací byla převzata z publikace The Mustard Seed Garden Manual of Painting (anglického vydání čínské malířské příručky ze 17.století - Čchie c'jüan chua čchüan), vydané v Bollingenské edici Princeton University Press, New York 1956.
Encyklopedie hinduismu – autor neuvedený
Zárodkem této encyklopedie je autorova publikace A Popular Dictionary of Hinduism (Curzon Press, London 1994, 1997), které se dostalo ocenění u čtenářské obce anglosaského světa. Oproti anglickému vydání populárního slovníku byla česká verze této příručky podstatně rozšířena a oproštěna požadavku přílišné populárnosti. Jelikož od pádu totality u nás vyšlo mnoho populárních i odborných spisů o Indii a indických naukách, dobrých, ale také pochybné kvality a spolehlivosti, pro mnohé z nich se osvědčí tato encyklopedie jako střízlivý a spolehlivý korektiv ohledně definice a objasnění významu důležitých termínů, a v případě sanskrtských výrazů zejména pokud jde o jejich správný přepis. Někteří z těch, kdož poznali hodnotu indických nauk nebo i zakusili ve svém životě příznivé účinky jógy či meditace, mohou ve svém nadšení propadnout i nekritickému přijímání tendenčních výkladů v literatuře některých sekt, takže historická poučenost a jasné pojmové pochopení celkového kontextu a implikací studovaného nebo praktikovaného učení může i jim být jen ku prospěchu. A konečně i odborníci, indologové a religionisté, mohou shledat, že mít po ruce snadno přístupnou pomůcku k rychlé informaci nebo osvěžení si znalosti o některých rysech hinduismu má svou užitečnost.
Lexikon náboženských hnutí, sekt a duchovních společností – F. R. Hrabal
Bojové aplikace TCHAJ-ŤI ČCHÜANU 2. – Yang Jwing-ming
Podrobná příručka pro pokročilé adepty, obsahující teorii tchaj-ťi (tai chi) a tchaj-ťi ťing (tai chi jing) a jejich aplikaci v bojových uměních (doplněno stovkami fotografií, náčrtků a čínských textů).
OBSAH:
PŘETLAČOVÁNÍ RUKAMA TCHAJ-ŤI:
Zvuky Chen a Cha
Trénink tchaj-ťi s koulí
Trénink Přetlačování rukama
Koncepty cvičení Přetlačování rukama
Základní trénink Přetlačování rukama:
1. Naslouchání, Chápání, Stažení, Neutralizování a Vedení
2. Cvičení kontrolování (na)
3. Trénink ručního vinutí a přilepování
4. Trénink ťingové rovnováhy:
Trénink Přetlačování rukama:
1. Jednoduché Přetlačování rukama
2. Dvojité přetlačování rukama
3. Odvrácení
4. Odvalení vzad
5. Tlačení
6. Strčení
7. Škubnutí a Roztrhnutí
8. Úder loktem a ramenem
9. Trénink navíjení hedvábného vlákna
Bojové aplikace Přetlačování rukama:
A. Povalení protivníka
B. Kontrola čchin-na
C. Zásah dutiny:
Boj s reťazou – Vladimír Vojen Kocúrek
Kniha Boj reťazou je ilustrovaná na 190 farebných fotografiách. Predstavuje ucelený prehľad použitia u nás nie príliš rozšírenej zbrane, no v minulosti používanej aj na území Slovenska. Ukazuje možnosti a výhody pri strete s útočníkom a upozorňuje na prekvapivo univerzálne použitie či už reťaze, opasku alebo iného podobného náčinia. Publikácia prehľadne ukazuje, ako sa reťaz môže stať zaujímavou a účinnou pomôckou pri sebaobrane proti ozbrojenému útočníkovi, pripadne jeho spútaniu a zamedzení tak jeho ďalšej agresie.